home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / tofu_enc.hil < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  2KB  |  45 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.veg.cooking
  2. From: jkandell@Violet.CCIT.Arizona.EDU (Jonathan Kandell)
  3. Subject: LACTO: Green Tofu Enchiladas 
  4. Message-ID: <00982E67.CFA49A40@Violet.CCIT.Arizona.EDU>
  5. Organization: University of Arizona
  6. Date: Mon, 15 Aug 1994 00:53:01 GMT
  7.  
  8.  
  9. This is delicious and also uses less oil than most enchilada recipes
  10. It requires you have some fresh new mexico chiles
  11. It assumes you know basics.
  12.  
  13. To make green sauce:
  14. saute a medium onion in olive oil with garlic until almost tranluscent.
  15. Add in a few cups of roasted peeled green chile. (I add mine frozen and let 
  16. it defrost).
  17. cook for a while.  Add enough water to just barely cover, not too much.
  18. Add salt.  Add freshly ground cumin and oregano.
  19. Blenderize until sort of smooth, about the constistency of tomato
  20. sauce.
  21.  
  22. To make tortillas:
  23. Mix enough harina masa (from Quaker Oats) with water and salt so that it 
  24. makes a nice dough that's not too moist but not too dry.  Let it sit coverd 
  25. by saran wrap for about ten minutes.  There should be about three or four
  26. gofl ball sized balls.
  27.  
  28. Form into three gofl balls worth.  Flaaten between two pieces of wax apaper
  29. with a flat plate.  Cook on ungreased wok or skillet till done but not 
  30. hard.
  31.  
  32. To make enchiladas filing:
  33. crumble tofu and squeeze out water.  Add a tiny bit of toasted sesame oil, 
  34. a little soy sauce , some garlic powder and some salt.
  35.  
  36. To make enchiladas:
  37. Put a tortilla in baking pan. Put a small piece of colby cheese, some tofu,
  38. cover with green sauce, Then add another tortilla and do the same, making
  39. three tortillas with two layers.  Don't try to roll them; they'll break.
  40.  
  41. Bake for 10 minutes in 350 oven.
  42.  
  43.  
  44.  
  45.